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El desperdicio alimentario es un problema global que afecta a todos los niveles de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. En España, este fenómeno no pasa desapercibido, y aunque se han dado grandes pasos para mejorar, aún queda mucho por hacer. En este artículo, te explicamos qué es el desperdicio alimentario, por qué es un problema, cómo afecta a los restaurantes, qué medidas se están tomando para combatirlo y cómo puedes poner tu granito de arena en tu restaurante.
El desperdicio alimentario es la pérdida de alimentos que son aptos para el consumo humano. Esto incluye no solo los alimentos que se descartan en el hogar, sino también aquellos que se desperdician en la producción, distribución y consumo en restaurantes
El desperdicio de alimentos tiene grandes consecuencias, tanto económicas como medioambientales. A nivel económico, se pierde una cantidad considerable de dinero debido a la compra y producción de alimentos que nunca se consumen. Desde un punto de vista medioambiental, el desperdicio contribuye a la emisión de gases de efecto invernadero y al uso innecesario de recursos naturales.
En España, algunos de los alimentos que más se desperdician son las frutas, verduras, pan y productos lácteos. La falta de conciencia sobre la gestión adecuada de estos productos contribuye a su desaprovechamiento.
Este desperdicio implica que estos alimentos terminen en los vertederos, generando emisiones nocivas para el medio ambiente. También contribuye a la sobreexplotación de recursos naturales y a la degradación del suelo.
La ley 3/2020 de prevención de las pérdidas y el desperdicio ha marcado un hito en la lucha contra este problema en España.
A partir de 2024, todos los restaurantes deberán cuantificar y notificar la cantidad de alimentos que desechan. Por lo tanto, para evitar multas, deberás adoptar buenas prácticas, como:
Para una guía más detallada, enfocada en los restaurantes, te dejamos aquí la guía que ha hecho Oreka Circular Economy y ELIKA Fundazioa para que restaurantes como el tuyo empiecen a ser responsables y apliquen las medidas para reducir el desperdicio alimentario.
La entrada en vigor de la ley en 2024 señala un cambio significativo en la forma en que los restaurantes, como el tuyo, abordan el desperdicio alimentario. Es esencial que la restauración se comprometa a implementar prácticas sostenibles para preservar los recursos y reducir la huella medioambiental.
Adoptar estas medidas no solo beneficia al planeta, sino que también puede ahorrar costes significativos a los restaurantes y contribuir a una sociedad más consciente y responsable. ¡Es hora de actuar y combatir el desperdicio alimentario!
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